1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.西餐的汤分为___，___。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.餐巾的形状要求成（）

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。