1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.西餐的汤分为___，___。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.宴会按规格不同可分为、、、。