1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）