1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.西餐的汤分为___，___。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.餐巾的形状要求成（）

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）