1.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.佛跳墙是（）名菜。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。