1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.折鸟头用的手法是（）。

12.市场占有率是反映、的指标。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）