1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.插花的主要方法有、、。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。