1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.分菜的方法有、、三种。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.如何制定团体套菜菜单？