1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）