1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.插花的主要方法有、、。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.市场占有率是反映、的指标。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。