1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.西餐的汤分为___，___。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.餐巾的形状要求成（）

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）