1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.餐巾的形状要求成（）

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）