1.佛跳墙是（）名菜。

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。