1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.中国素菜的三大派系是、、。