1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.插花的主要方法有、、。

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.餐巾的形状要求成（）

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.分菜的方法有、、三种。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）