1.西餐的汤分为___，___。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.佛跳墙是（）名菜。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.如何制定团体套菜菜单？