首页>题库>酒店管理师-中级
1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
3.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）
判断题6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
单选题A. 花茶~||~绿茶~||~乌龙茶
8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的 ，以及茶具搭配后的两个方面。
填空题10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
11.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
12.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）
判断题17.家宴，多用于、私人间的感情。
填空题18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
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