1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.折鸟头用的手法是（）。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.餐巾的形状要求成（）

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）