1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。