1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）