1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.餐巾的形状要求成（）

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.折鸟头用的手法是（）。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。