1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.西餐的汤分为___，___。