1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.西餐的汤分为___，___。

16.插花的主要方法有、、。

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。