1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.餐巾的形状要求成（）

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。