1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.西餐的汤分为___，___。

20.佛跳墙是（）名菜。