1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.生烧连锅汤跟用（）。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.分菜的方法有、、三种。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）