1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.餐巾的形状要求成（）

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.分菜的方法有、、三种。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）