1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.西餐的汤分为___，___。

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。