1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.折鸟头用的手法是（）。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.餐巾的形状要求成（）

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.分菜的方法有、、三种。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。