1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.折鸟头用的手法是（）。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.佛跳墙是（）名菜。

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。