1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.西餐的汤分为___，___。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.分菜的方法有、、三种。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。