首页>题库>酒店管理师-中级
1.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（ ）
判断题2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
填空题4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
6.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
7.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充分显示出来的 ；三是闻 。
填空题12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）
判断题15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
16.中国素菜的三大派系是、、。
填空题17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。
单选题A. 5CM~||~10CM~||~30CM~||~50CM
20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
