1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.折鸟头用的手法是（）。