1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。