1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.佛跳墙是（）名菜。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。