1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.分菜的方法有、、三种。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。