1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.折鸟头用的手法是（）。

6.分菜的方法有、、三种。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.如何制定团体套菜菜单？

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.市场占有率是反映、的指标。

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）