1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.餐巾的形状要求成（）

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。