1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.折鸟头用的手法是（）。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。