1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.餐巾的形状要求成（）

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.折鸟头用的手法是（）。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）