1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.分菜的方法有、、三种。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）