1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.西餐的汤分为___，___。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）