1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.如何制定团体套菜菜单？

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.插花的主要方法有、、。