1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.插花的主要方法有、、。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.如何制定团体套菜菜单？

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。