1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.西餐的汤分为___，___。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.餐巾的形状要求成（）

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.如何制定团体套菜菜单？

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）