1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.折鸟头用的手法是（）。

16.插花的主要方法有、、。

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）