1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.折鸟头用的手法是（）。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。