1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.分菜的方法有、、三种。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.佛跳墙是（）名菜。