1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.如何制定团体套菜菜单？

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）