1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）