1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。