1.中国素菜的三大派系是、、。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.折鸟头用的手法是（）。

6.西餐的汤分为___，___。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）