1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.餐巾的形状要求成（）

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.插花的主要方法有、、。