1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.插花的主要方法有、、。

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.市场占有率是反映、的指标。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。