1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。