1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.市场占有率是反映、的指标。