1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.分菜的方法有、、三种。

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）