1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.西餐的汤分为___，___。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.如何制定团体套菜菜单？

17.佛跳墙是（）名菜。

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。