1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.分菜的方法有、、三种。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）