1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.市场占有率是反映、的指标。