1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.分菜的方法有、、三种。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）