1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.餐巾的形状要求成（）

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.分菜的方法有、、三种。

14.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.折鸟头用的手法是（）。

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）