1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.如何制定团体套菜菜单？

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）