1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.餐巾的形状要求成（）

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）