1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。