1.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.如何制定团体套菜菜单？

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）