1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.西餐的汤分为___，___。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）