1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.插花的主要方法有、、。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）