1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.分菜的方法有、、三种。

18.西餐的汤分为___，___。

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）