1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）