1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）