1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.餐巾的形状要求成（）

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.插花的主要方法有、、。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.西餐的汤分为___，___。