1.餐巾的形状要求成（）

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.市场占有率是反映、的指标。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.西餐的汤分为___，___。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）