1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.市场占有率是反映、的指标。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.分菜的方法有、、三种。

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。