1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.分菜的方法有、、三种。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.如何制定团体套菜菜单？