1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.佛跳墙是（）名菜。