1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.餐巾的形状要求成（）

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.插花的主要方法有、、。

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.分菜的方法有、、三种。