1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.西餐的汤分为___，___。

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。