1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.西餐的汤分为___，___。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.服务质量是饭店的生命线。（）