1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.分菜的方法有、、三种。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）