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1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
填空题2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
3.家宴，多用于、私人间的感情。
填空题4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）
判断题10.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
填空题14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题16.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）
判断题18.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）
判断题20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
判断题
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