1.市场占有率是反映、的指标。

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.如何制定团体套菜菜单？

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.分菜的方法有、、三种。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。