1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.西餐的汤分为___，___。

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.佛跳墙是（）名菜。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）