1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.如何制定团体套菜菜单？

16.折鸟头用的手法是（）。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。