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1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
填空题3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题4.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
填空题12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
13.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题14.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
16.如何制定团体套菜菜单？
填空题17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
19.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
判断题
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