1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.插花的主要方法有、、。

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.餐巾的形状要求成（）

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.折鸟头用的手法是（）。

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。