1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.分菜的方法有、、三种。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.插花的主要方法有、、。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）