1.中国素菜的三大派系是、、。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.佛跳墙是（）名菜。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）