1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.市场占有率是反映、的指标。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。