1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.餐巾的形状要求成（）

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）