1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。