1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.插花的主要方法有、、。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）