1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.佛跳墙是（）名菜。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.西餐的汤分为___，___。

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.市场占有率是反映、的指标。