1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.餐巾的形状要求成（）

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）