1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.佛跳墙是（）名菜。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.分菜的方法有、、三种。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.西餐的汤分为___，___。