1.分菜的方法有、、三种。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.市场占有率是反映、的指标。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.折鸟头用的手法是（）。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）