1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.分菜的方法有、、三种。

20.生烧连锅汤跟用（）。