1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.西餐的汤分为___，___。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）