1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.分菜的方法有、、三种。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）