1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）