1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.分菜的方法有、、三种。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）