1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.佛跳墙是（）名菜。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.西餐的汤分为___，___。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）