1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。