1.分菜的方法有、、三种。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）