1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.成功的售价包括（）两方面的因素。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）