1.如何制定团体套菜菜单？

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.插花的主要方法有、、。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。