1.生烧连锅汤跟用（）。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.西餐的汤分为___，___。

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）