首页>题库>酒店管理师-中级
1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）
判断题4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
判断题5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
填空题6.分菜的方法有、、三种。
填空题7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）
判断题8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）
判断题9.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
11.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）
判断题14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题16.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题17.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题19.如何制定团体套菜菜单？
填空题20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
填空题
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