1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.如何制定团体套菜菜单？

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。