1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.分菜的方法有、、三种。

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.如何制定团体套菜菜单？