1.折鸟头用的手法是（）。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。