1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.市场占有率是反映、的指标。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.如何制定团体套菜菜单？

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）