1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.如何制定团体套菜菜单？

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.插花的主要方法有、、。

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）