1.西餐的汤分为___，___。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。