1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.如何制定团体套菜菜单？