1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.如何制定团体套菜菜单？

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.西餐的汤分为___，___。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.餐巾的形状要求成（）

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。