1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.折鸟头用的手法是（）。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。