1.市场占有率是反映、的指标。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.分菜的方法有、、三种。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）