1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.插花的主要方法有、、。

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。