首页>题库>酒店管理师-中级
1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
2.中国素菜的三大派系是、、。
填空题3.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
填空题5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）
判断题8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
判断题9.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
判断题12.西餐的汤分为___，___。
填空题13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题14.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
填空题17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）
判断题18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）
判断题
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