1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。