1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.插花的主要方法有、、。

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.餐巾的形状要求成（）

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.西餐的汤分为___，___。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。