1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.分菜的方法有、、三种。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。