1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.餐巾的形状要求成（）

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）