1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.成功的售价包括（）两方面的因素。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.佛跳墙是（）名菜。

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。