1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.分菜的方法有、、三种。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.插花的主要方法有、、。

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.餐巾的形状要求成（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）