1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.市场占有率是反映、的指标。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.插花的主要方法有、、。

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.餐巾的形状要求成（）

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）