1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。