1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.餐巾的形状要求成（）

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）