1.分菜的方法有、、三种。

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.西餐的汤分为___，___。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。