1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.插花的主要方法有、、。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）