1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.折鸟头用的手法是（）。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.佛跳墙是（）名菜。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）