1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.分菜的方法有、、三种。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）