1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）