1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.插花的主要方法有、、。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.西餐的汤分为___，___。

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.分菜的方法有、、三种。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）