1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.佛跳墙是（）名菜。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。