1.餐巾的形状要求成（）

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.插花的主要方法有、、。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.佛跳墙是（）名菜。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.西餐的汤分为___，___。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.如何制定团体套菜菜单？