1.如何制定团体套菜菜单？

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.插花的主要方法有、、。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.西餐的汤分为___，___。