1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。