1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.分菜的方法有、、三种。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.插花的主要方法有、、。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.西餐的汤分为___，___。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.生烧连锅汤跟用（）。