1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.分菜的方法有、、三种。

5.餐巾的形状要求成（）

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.成功的售价包括（）两方面的因素。