1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.插花的主要方法有、、。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）