1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）