1.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.分菜的方法有、、三种。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）