1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.市场占有率是反映、的指标。

13.分菜的方法有、、三种。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。